覃宛还会在汤水中加入自己秘制的酸甜汁，让浸润汤汁的槐叶面更加酸甜可口。先前陆修远抽空来当她的试菜小工时，这碗槐叶冷淘就被他赋予极大的肯定，覃宛对这道菜有信心。
还有山家三脆，这道
菜她曾在碧水镇的梅三娘家中做过，当时梅先生和梅三娘夫妇要招待李学官，也因为有这道菜，她得以有机缘带全家来到宁远县。
所以她打算把这道菜也加上，把梅菜肉饼给撤下来。
只需嫩笋、菌菇和枸杞头放入盐水汤中焯熟，再浇上熟香油、胡椒、酱油与醋拌着吃。
文人墨客皆爱此菜，只是宁远县的贩夫走卒怕是会嫌弃这几样菜空有皮囊却无内涵，没有大鱼大肉来的爽快。
是以为了兼顾口味，覃宛别出心裁，大胆的上了一道火爆肥肠。
肥肠的滋味，若是处理得当，会让爱它的人欲罢不能。若碰上不靠谱的厨子，只怕要捏着鼻子直喊腥臊臭气。
根据覃宛的观察，宁远县的百姓都没有吃肥肠的习惯，是以张屠夫那的猪大肠卖的相当廉价，可算是让她捡着便宜了。
她带着许家姨娘去买猪大肠时，许家姨娘吓的要死，生怕覃宛要做些臭烘烘的下水砸了覃家食肆的招牌。
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